FIN-FIKA HOS OSS

Vill du fika hos oss har vi fyra obekväma platser inne och åtta riktigt trevliga platser ute i solen. Men i ack så trevlig miljö!

Wienerbröd med jordgubbar gott till fika — Wienerbröd med jordgubbar!

Vi har många goda bakverk och bullar. Och vi gör allt från grunden. Tänker att vad är vitsen med att ha bageri om man inte kan få göra allt själv. Sen i höstas kokar vi även vår vaniljkräm själva, det var länge vår sista tröskel att komma över. Det och fodra mördegsformar, en akilleshäl, som verkade riktigt jobbig att ta sig över. Men för mig helt tvunget, det går inte att stå och säga: Vi bakar allt från grunden utom… eller vi bakar nästan allt här. Det har inget värde, och utarmar trovärdigheten. Inte minst min egen;)

Vi tror på öppenhet och transparens.

Vill du veta hur vi gör, vad vi bakar, vad bullen eller brödet innehåller? Inga problem. En klok bagare sa till mig en gång: ”Bakar du ett bra bröd är det ofta mer komplicerat och tar lång tid. Ger jag det receptet till en kund blir hen ofta min bästa återkommande kund. För då har man sett hur avancerat det är att baka.” Vi använder oss ofta av ett basrecept i framställan av ett nytt bröd eller bakverk. Ibland taget från vår stora bagargud Jan Hedh, som jag uppskattar mycket.

Härifrån kommer bland annat våra Wienerbröd och Vaniljkrämen, håll till godo:

Vaniljkräm

1L mjölk
240g äggula
250g socker
1 tsk vaniljpulver eller vaniljstång
80g maizena
50g smör

Koka upp mjölk och vanilj. Vispa äggula och socker pösigt, häll i maizena. Häll den kokande mjölken i äggvispet. Häll tillbaks i grytan. Koka under vispning till den tjocknar. Ta av kastrullen från plattan och rör ner smöret.

Hur god (och enkel) som helst och lyckas nästan jämt!

Wienerbröd är det lite mer kolijox med:

1,1L vatten
2500g mjöl
240g socker
20g salt eller 40g om du har osaltat smör
4dl ägg
1dl äggula
200g jäst

2500g smör

Kavling av wienerdeg Gott att fika — Wienerdeg

Frys vatten och mjöl 2 timmar innan. Kyl äggen. Blanda allt i degmaskin och kör 3 min långsamt och 2 min 40%. Sno ihop degen till en avlång limpa, lägg plast över och ställ i frysen 15 min. Ta fram smöret och banka det mjukt. Kavla ut degen 40×60 cm och lägg i smöret som har halva storleken och vik in det i degen. Ställ i kyl 30 min. Ta fram och kavla ut degen till en rektangel, som du viker två! treslag av. Alltså kavla ut degen två gånger c:a 80×60 cm och vik den tredubbelt. Ställ in i kyl 30 min. Ta fram och kavla ett treslag till och så är den färdig. Kavla degen 5-6 mm tjock och skär ut fyrkanter 10×10 cm. Lägg i fyllning, vi har en remonce på mandelmassa och smör. vik till små kulvert, jäs, spritsa vaniljkräm i mitten. Hyvlad mandel på och vips är det färdigt.

Baka 225° i 15 min.

Lycka till och fika mera!

Rent mjöl i påsen

Små grova bullar

Att vara noga med vad man äter och noga med vad man producerar och bakar är viktigt för mig. Men att sticka ut med det i mediebruset är svårt. Bra uttryck och slogans används för slentrianmässigt och det är svårt att veta vad som är rätt nu när det finns så många val och dieter. Äkta vara. Vi bakar med smör och kärlek. I nån produkt bakad på smör, var det mindre än 10% smör och resten margarin.

Du är vad du äter.

Jag har en god anledning (eller flera) att baka en riktigt bra och äkta produkt. Jag blev dålig av det jag åt. Efter ett år i bageriet på 90-talet hade jag utvecklat ett riktigt jobbigt handeksem. Det försvann tillfälligt med kortison, men kom alltid tillbaka och alltid lite värre. Det kan låta överkomligt, men de som haft, vet hur jobbigt det är. Jag hade sömnlösa nätter när jag drömde om att skålla händerna. När det var som värst, även runt hals och handleder och till slut har man kliat tills man blöder. Kulmen var när jag hade fött våran dotter och jag inte kunde byta på henne, för jag kunde inte tvätta händerna en gång till… Då är man beredd att göra vad som helst!

Alternativt och äkta.

Jag vände mig till en Homeopat som hjälpte mig i första hand. Sen via tips av en kund i vår butik kom jag i kontakt med en naturläkare. Det tog tid för mig att greppa att jag måste göra jobbet själv. Båda fick mig att förstå att jag måste äta annorlunda och tänka annorlunda och i början var det riktigt svårt. Det som fick mig att inte ge upp, var att det jag blev tvungen att försaka bara var i perioder. Hålla uppe med all alkohol sex veckor. hålla uppe med kaffe och socker sex veckor. minska intaget att vetemjöl. Jag brydde mig aldrig om att ”tro” på vad deras behandling innebar. Jag hade ett mål: att bli frisk! och efter ett år var jag helt bra. Ljuvligt! Men…. i och med detta äter jag nyttigare, dricker mindre kaffe och alkohol, äter inte margarin eller onödiga E-nummer. Bryr mig om vad köttet kommer ifrån. och jag blir påmind, efter julstress och goda sötebrödsdagar med massa gott börjar det klia lite smått. då är det bara att hugga in på råg & frölimpan igen. Och jag vill knappt säga det, hoppa fikabrödet en dag eller två;)

Nu vet jag vad jag kan äta. Jag vet vilka producenter och produkter jag kan lita på. Jag vet att jag kan fuska ibland. Jag vet vad jag aldrig skulle äta…

Och jag bakar det jag vill äta och det jag vill ge till mina barn.