Längtar du efter Din favorit? Så ofta vi hinner ska vi försöka lägga upp de populäraste sortera: Lingongrova, Eriksbröd, Rågspånt, Kuminspelt, Havredinkel och vad för nyheter vi kan tänkas hitta på.
Inuti:
Kumminspelt är en halvgrov limpa på Dinkel och skållat rågmjöl. Lite kummin och fröer: sesam, solros och linfrö och lite av vår älskade rågsurdeg för konsistens, smak och färskhållning. Det är väldigt gott att rosta eller göra toasts på. Många upplever Dinkelmjöl som snällare för magen och vissa som har svårt för vete, säger sig tåla Dinkel eller Spelt.
Var och Hur?
Dunkel som är en sorts vete, härstammar från äldre sorters vete och har fått behålla sina ursprungliga egenskaper. Det ger inte lika hög avkastning på åkern och är därför mer är dubbelt så dyrt som vanligt vete. Det ger också en pikant nötaktig smak, som är väldigt gott i bröd.
Vill du fika hos oss har vi fyra obekväma platser inne och åtta riktigt trevliga platser ute i solen. Men i ack så trevlig miljö!
Wienerbröd med jordgubbar!
Vi har många goda bakverk och bullar. Och vi gör allt från grunden. Tänker att vad är vitsen med att ha bageri om man inte kan få göra allt själv. Sen i höstas kokar vi även vår vaniljkräm själva, det var länge vår sista tröskel att komma över. Det och fodra mördegsformar, en akilleshäl, som verkade riktigt jobbig att ta sig över. Men för mig helt tvunget, det går inte att stå och säga: Vi bakar allt från grunden utom… eller vi bakar nästan allt här. Det har inget värde, och utarmar trovärdigheten. Inte minst min egen;)
Vi tror på öppenhet och transparens.
Vill du veta hur vi gör, vad vi bakar, vad bullen eller brödet innehåller? Inga problem. En klok bagare sa till mig en gång: ”Bakar du ett bra bröd är det ofta mer komplicerat och tar lång tid. Ger jag det receptet till en kund blir hen ofta min bästa återkommande kund. För då har man sett hur avancerat det är att baka.” Vi använder oss ofta av ett basrecept i framställan av ett nytt bröd eller bakverk. Ibland taget från vår stora bagargud Jan Hedh, som jag uppskattar mycket.
Härifrån kommer bland annat våra Wienerbröd och Vaniljkrämen, håll till godo:
Koka upp mjölk och vanilj. Vispa äggula och socker pösigt, häll i maizena. Häll den kokande mjölken i äggvispet. Häll tillbaks i grytan. Koka under vispning till den tjocknar. Ta av kastrullen från plattan och rör ner smöret.
Hur god (och enkel) som helst och lyckas nästan jämt!
Wienerbröd är det lite mer kolijox med:
1,1L vatten
2500g mjöl
240g socker
20g salt eller 40g om du har osaltat smör
4dl ägg
1dl äggula
200g jäst
2500g smör
Wienerdeg
Frys vatten och mjöl 2 timmar innan. Kyl äggen. Blanda allt i degmaskin och kör 3 min långsamt och 2 min 40%. Sno ihop degen till en avlång limpa, lägg plast över och ställ i frysen 15 min. Ta fram smöret och banka det mjukt. Kavla ut degen 40×60 cm och lägg i smöret som har halva storleken och vik in det i degen. Ställ i kyl 30 min. Ta fram och kavla ut degen till en rektangel, som du viker två! treslag av. Alltså kavla ut degen två gånger c:a 80×60 cm och vik den tredubbelt. Ställ in i kyl 30 min. Ta fram och kavla ett treslag till och så är den färdig. Kavla degen 5-6 mm tjock och skär ut fyrkanter 10×10 cm. Lägg i fyllning, vi har en remonce på mandelmassa och smör. vik till små kulvert, jäs, spritsa vaniljkräm i mitten. Hyvlad mandel på och vips är det färdigt.
