Att skapa en Majblommebakelse till Majblommans 110-års dag. Självklart vill vi fira denna lilla goda blomma som så många har en relation till…
Det kom ett mejl…
Vill ni vara med och hjälpa oss att fira Majblomman i Växjö som fyller 110 år i vår?
Majblommebakelse
Tillsammans med några duktiga kolleger fick vi fria händer att skapa en hyllning till denna söta blomma. Majblommebakelsen! Nu söt och god i dubbel bemärkelse. Och så idag trillade poletten ner på riktigt och jag kom på vår fina flädermousse med mandelbotten, som är frisk och god. Vad passar bättre än en blomma till att fira en annan blomma? Jag provade och sms:ade Anne-Marie om som är hjärnan bakom iden här i Växjö , om vårt förslag på Majblommebakelse och svaret lät inte vänta på sig:
Nu finns den på riktigt och inte bara i min fantasi – Majblommebakelsen. Så här ser den ut i Hovs bageris version.
Och smaken? Himmelsk! Söt marsipan med frisk flädermousse kombinerat med två goda bottnar. Wow – kan det bli bättre? Nu får vi se hur övriga konditorier i Växjö tänker och kreerar i morgon.
Efter en lång dag i Växjö med många ärenden att göra sa det pling i min telefon med en inbjudan till Hovs att komma och titta. Vilken överraskning! Efter inköp av mer vardagsmat som fil och flingor var det så dags att avnjuta mästerverket. Stod länge och funderade men bestämde mig för att plocka fram glas och porslin från den tiden – då blev det fest på riktigt.
Finfika
Och ser ni skummet i kaffet i koppen? Enligt gamla märken betyder det att det kommer pengar. Kan en insamling börja bättre än så?
Hälsar Ann-Marie Linderås
Ordförande Majblomman i Växjö
Imorgon kan ni köpa Majblommebakelsen hos oss på Hovs bageri. Vi skänker 5:- per bakelse till Majblomman. Och hoppas att detta blir ett återkommande event.
Nu är det påsk hos oss, trots snö och kyla. Eller kanske ännu bättre då med god mat och dryck, något att samlas runt och njuta av tillsammans.
Vi har bullat upp med många goda smaker.
Påsk Vört. Som vi haft i några år nu är lite grövre och mindre söt än Vörtbrödet till julen. Men vi skållar grovt rågmjöl och låter den jäsa lika länge för att få ut den fina rågsmaken. En aning kummin och anis är det också i som vanligt. Detta bröd förbereds ett dygn i förväg och får jäsa i fem timmar.
Påsk bröd. Jag tog årets julbröd och kopierade det rakt av, lika gott till påsken med pomerans och hasselnötter. Vi fick så mycket beröm för detta bröd. Gott och saftigt, ursprungligen baserat på Eriksbröd. Pomeransen doftade ljuvligt när jag vägde upp den idag.
Påskbakelser
Vi har gjort Citronmaräng i portionsformar. Jag fick ett recept på lemoncurd som var riktigt smarrigt och inte så jättesöt. Vit och gul passar den fint i påsk.
Vit Chokladmousse, smaksatt med svartvinbärsthé, en mjuk mandelbotten i och en finare mördegsbotten toppad med gul påskglaze. Mmm…
I påsk tänkte vi inspirera er att baka lite själva. På allra enklaste sätt. Vi säljer ljust surdegsbröd -Grand blanctill halva priset onsdag och torsdag. Obakat i plastlåda för dig att ta hem och baka av själv. Degen håller sig i c:a tre-fyra dagar i kylskåp så du har färskt bröd hela helgen. Ett kilo kostar 30kronor. Det är väldigt enkelt att baka av. Häll försiktigt ut degen på helst en varm plåt och sätt in i ugnen. Ha en insättningstemperatur på 250grader och sänk till 240. Hela brödet tar c:a 40min att baka och vill du baka mindre bitar av den kortar du ner tiden. Blir hur bra som helst!
Sovel till påskbrödet!Ingrid är här Skärtorsdag 12-18 med sitt fantastiska kött. Passa på: Nöt Lamm och Fläskkött.
Otrogna grisar som vänstrar med ”fel” bageri… (Se släp i bakgrunden;)
På andra sidan gränsen till Skåne, mellan Glimåkra och Osby, i slutet på en slingrande grusväg ligger Nedanbäcks gård. I en naturskön miljö som för tankarna till både Rönnerdahl och Näcken har Ingrid & Pelle sin gård med ekologisk djuruppfödning och Gårdsbutik. Man upplever en närhet till djur och natur så fort man stiger ur bilen på gårdsplanen. Alla röda byggnader ger en Lönnebergakänsla och inhyser både gäststuga, bastu, grisstall, fårstall och en stor lösdriftshall för tjurar, kossor och kalvar. Vi är glada att kunna erbjuda våra kunder en riktigt bra produkt. Kött-försäljning på Hovs bageri.
ÄTA OCH BO
I den gamla ”gästgivardelen” finns ett modernt kök och den stora salen där man kan boka en kulinarisk matupplevelse för t ex företaget eller släkten. Julbordet är mycket uppskattat och var helt fullbokat i fjol. I andra delen finns Gårdsbutiken som är öppen fredagar 14-17:30 och lördagar 9-12. Är man sugen på att insupa miljön en längre tid kan man hyra deras stuga med 5+4 bäddar och det är man. Stugan har alla bekvämligheter.
I snart 11 år har Ingrid & Pelle försett sitt näroråde med kvalitetskött från Nöt, Lamm och Gris och på senare år har vi på Hovs fått ta del av deras utsökta ekologisk produkter. Här får djuren ha det bra. Slakteriet ligger bara ett par kilometer bort, så inga stressande djurtransporter behövs och Pelle och Ingrid instämmer i att det gör mycket för smaken på köttet, framför allt för grisen.
KÖTTFÖRSÄLJNING I VÅR BAGERIBUTIK
Till oss kommer Ingrid med sin kylbil och drar in sin lilla kyldisk till vår butik för att fresta med lite sovel till brödet. Köttet är färsk och vakuumpackat och delat i olika vikter och bitar. Nötrasen Limousin är erkänt mört och saftigt med en fantastisk arom. Det finns förädlade produkter som rökt fläskfilé, smakrika korvar till vårt goda bröd, leverpastej, köttfärs, grytbitar och rimmat fläsk och kassler. Man kan även beställa lådor á 40kg.Vill du göra det enkelt för dig utan att göra avkall på smak och kvalité, köper du Nedanbäcks fina Limousinburgare och våra goda hamburgerbröd. Sen har du fredagsmyset fixat.
KÖTTFÖRSÄLJNING PÅ HOVS BAGERI
Denna gången kommer Ingrid på skärtorsdagen den 29 mars innan påsk, då vi har stängt på långfredagen. I april blir det fredagen den 27:e och i maj fredagen den 25:e. Längtar man ihjäl sig, är man alltid välkommen till Nedanbäck på deras ordinarie öppettider fredag 14-17.30 och lördag 9-12 eller övriga tider enligt överenskommelse. Vill du äta kött gör det med gott samvete!
Vi är glada att få erbjuda våra kunder en så fin produkt och vi vet att dom delar vårt intresse av närproducerat och äkta vara.
Otrogna grisar som vänstrar med ”fel” bageri… (Se släp i bakgrunden;)
På andra sidan gränsen till Skåne, mellan Glimåkra och Osby, i slutet på en slingrande grusväg ligger Nedanbäcks gård. I en naturskön miljö som för tankarna till både Rönnerdahl och Näcken har Ingrid & Pelle sin gård med ekologisk djuruppfödning och Gårdsbutik. Man upplever en närhet till djur och natur så fort man stiger ur bilen på gårdsplanen. Alla röda byggnader ger en Lönnebergakänsla och inhyser både gäststuga, bastu, grisstall, fårstall och en stor lösdriftshall för tjurar, kossor och kalvar. Vi är glada att kunna erbjuda våra kunder en riktigt bra produkt. Kött-försäljning på Hovs bageri.
ÄTA OCH BO
I den gamla ”gästgivardelen” finns ett modernt kök och den stora salen där man kan boka en kulinarisk matupplevelse för t ex företaget eller släkten. Julbordet är mycket uppskattat och var helt fullbokat i fjol. I andra delen finns Gårdsbutiken som är öppen fredagar 14-17:30 och lördagar 9-12. Är man sugen på att insupa miljön en längre tid kan man hyra deras stuga med 5+4 bäddar och det är man. Stugan har alla bekvämligheter.
I snart 11 år har Ingrid & Pelle försett sitt näroråde med kvalitetskött från Nöt, Lamm och Gris och på senare år har vi på Hovs fått ta del av deras utsökta ekologisk produkter. Här får djuren ha det bra. Slakteriet ligger bara ett par kilometer bort, så inga stressande djurtransporter behövs och Pelle och Ingrid instämmer i att det gör mycket för smaken på köttet, framför allt för grisen.
KÖTTFÖRSÄLJNING I VÅR BAGERIBUTIK
Till oss kommer Ingrid med sin kylbil och drar in sin lilla kyldisk till vår butik för att fresta med lite sovel till brödet. Köttet är färsk och vakuumpackat och delat i olika vikter och bitar. Nötrasen Limousin är erkänt mört och saftigt med en fantastisk arom. Det finns förädlade produkter som rökt fläskfilé, smakrika korvar till vårt goda bröd, leverpastej, köttfärs, grytbitar och rimmat fläsk och kassler. Man kan även beställa lådor á 40kg.Vill du göra det enkelt för dig utan att göra avkall på smak och kvalité, köper du Nedanbäcks fina Limousinburgare och våra goda hamburgerbröd. Sen har du fredagsmyset fixat.
KÖTTFÖRSÄLJNING PÅ HOVS BAGERI
I vår kommer Ingrid den sista fredagen i februari, eventuellt sista torsdagen i mars, sista fredagen i april och maj. Längtar man ihjäl sig, är man alltid välkommen till Nedanbäck på deras ordinarie öppettider fredag 12-17 och lördag 10-15 eller övriga tider enligt överenskommelse. Vill du äta kött gör det med gott samvete!
Vi är glada att få erbjuda våra kunder en så fin produkt och vi vet att dom delar vårt intresse av närproducerat och äkta vara.
Det finns alltid en god anledning till en trevlig fikastund. Hemma med barnen, på jobbet, ute i pulkabacken tillsammans med nära och kära. Vi har börjat med lite olika kakor i pajformat och fler sorter kommer… Just nu har vi hallonpaj och chokladpaj, den senare finns även bakad utan gluten. Orginalet är med mördegsbotten och kolatäcke. Fyllningen körs på mandelmassa, ägg, smör, socker och kakao, en chokladmazarin som vi bakar i våra nya springformar. Kladdigt, snyggt och jättesmarrigt. Den är lite kladdig, inte så söt och mycket chokladsmak.
Hallonpaj i nytt format
Vår andra paj är vår populära Hallonpaj i nytt utförande. En favorit med mördegsbotten, mazarinfyllning gjord på socker, ägg, smör, mandelmassa och lite vetemjöl. Vi lägger ekologiska hallon från Moheda sylt i och toppar med vår hemkokta vaniljkräm efter Jan Hedhs recept. Frisk och fyllig på samma gång.
Vi kommer med fler sorter och smaker längre fram. Har tänkt oss Cheesecake och Citronmarängpaj, men även säsongens goda smaker, rabarber och vinbär framöver. Tipsa oss gärna om goda recept.
Mazariner och historia
Mazariner är ett litet bakverk från 1600- och 1700-talet, bakat som en liten pastej. Bakverket är troligen uppkallat efter kardinal Jules Mazarin (född 1602 i Italien med levde större delen av sitt liv i Frankrike). Detta kära, goda bakverk finns i de flesta konditorier i någon form, kanske bakat i långpanna och som bas i något annat bakverk. Få kakor är så älskade, och tacksamma. Det goda smörsmaken och mandelmassan som håller sig saftig och god hela dagen. Det finns nog lika många recept på Mazariner som det finns konditorier i Sverige.
Sugen på att prova du också? Välkommen in till oss måndag-fredag 7.00-18.00. Vi bakar olika bakverk varje dag och vårt sortiment varierar. På fredagar har vi fredagsmys och extra uppbullat i butiken. Prova våra goda Pizzaknyten om du vill ha en enkel och snabb fredagslunch!
Att vara noga med vad man äter och noga med vad man producerar och bakar är viktigt för mig. Men att sticka ut med det i mediebruset är svårt. Bra uttryck och slogans används för slentrianmässigt och det är svårt att veta vad som är rätt nu när det finns så många val och dieter. Äkta vara. Vi bakar med smör och kärlek. I nån produkt bakad på smör, var det mindre än 10% smör och resten margarin.
Du är vad du äter.
Jag har en god anledning (eller flera) att baka en riktigt bra och äkta produkt. Jag blev dålig av det jag åt. Efter ett år i bageriet på 90-talet hade jag utvecklat ett riktigt jobbigt handeksem. Det försvann tillfälligt med kortison, men kom alltid tillbaka och alltid lite värre. Det kan låta överkomligt, men de som haft, vet hur jobbigt det är. Jag hade sömnlösa nätter när jag drömde om att skålla händerna. När det var som värst, även runt hals och handleder och till slut har man kliat tills man blöder. Kulmen var när jag hade fött våran dotter och jag inte kunde byta på henne, för jag kunde inte tvätta händerna en gång till… Då är man beredd att göra vad som helst!
Alternativt och äkta.
Jag vände mig till en Homeopat som hjälpte mig i första hand. Sen via tips av en kund i vår butik kom jag i kontakt med en naturläkare. Det tog tid för mig att greppa att jag måste göra jobbet själv. Båda fick mig att förstå att jag måste äta annorlunda och tänka annorlunda och i början var det riktigt svårt. Det som fick mig att inte ge upp, var att det jag blev tvungen att försaka bara var i perioder. Hålla uppe med all alkohol sex veckor. hålla uppe med kaffe och socker sex veckor. minska intaget att vetemjöl. Jag brydde mig aldrig om att ”tro” på vad deras behandling innebar. Jag hade ett mål: att bli frisk! och efter ett år var jag helt bra. Ljuvligt! Men…. i och med detta äter jag nyttigare, dricker mindre kaffe och alkohol, äter inte margarin eller onödiga E-nummer. Bryr mig om vad köttet kommer ifrån. och jag blir påmind, efter julstress och goda sötebrödsdagar med massa gott börjar det klia lite smått. då är det bara att hugga in på råg & frölimpan igen. Och jag vill knappt säga det, hoppa fikabrödet en dag eller två;)
Nu vet jag vad jag kan äta. Jag vet vilka producenter och produkter jag kan lita på. Jag vet att jag kan fuska ibland. Jag vet vad jag aldrig skulle äta…
Och jag bakar det jag vill äta och det jag vill ge till mina barn.
Vårat semlebak pågår för fullt och vetedegen är ett par liter större varje gång. Vi har en saftig,smakrik vetebulle och semla, med raskdeg och surdeg i vetedegen. Raskdeg är en fördeg på Mjölk från Emåmejeriet, hälften av vetemjölet, surdeg och jäst. Vi blandar ihop den och låter den stå och jäsa i minst 30 minuter. Därefter slår vi i resten av mjölet, socker, smör, kardemumma och salt. Kör den i vår degblandare i 20 min och låter den vila i 10 innan vi slår upp den till kransar, längder, bullar och semlor.
Fyllning
Vi skär och fyller bullen med mandelmassa, som vi blandat med lite socker och vatten för att få en mjukare konsistens. Vi fyller semlor med grädde under hela dagen för att den ska hålla sig så färsk som möjligt. I ”packen” innanför vår butik står vår gräddmaskin, som håller grädden kyld och färsk. Den pressar grädden genom två kolvar i stället för att vispa och på så sätt kan vi får färsk grädde snabbt och lätt.
Alternativ semla utan gluten eller laktos eller utan allt.
På fettisdagen kommer vi ha en laktosfri semla. den går också beställa även andra dagar, helst en-två dagar innan, men hör av dig. För det mesta har vi laktosfri grädde hemma. Så en glutenfri bulle. Jag har provat att gör en glutenfri vetedeg, den blev sådär… Vill du tillhöra vår testpanel och prova den ändå. Säg till så ska du få den till ett bra pris;) observera att bullen har varit frusen. Semla utan mandelmassa, med vaniljkräm, utan grädde, bara bullen… Allt går att lösa (för det mesta) bara man frågar.
Historia och kultur
Semlan är en av våra trevligaste bakelse och så full av tradition och kultur. Jag träffade kolleger som sa: Semlor vill ha snö och kyla. Och det märks, vi säljer alltid lite fler när det är vinter ute.
Mordvapen? Tog då semlan livet av vår kung? Nja, om det kan man väl diskutera. Är man van vid 12-rätters middagar så kanske en liten semla varken gör till eller från. Eller vara just det som får bägaren att svämma över…? Hetvägg har jag för mig att det var.
Hetvägg har jag inte ätit sen jag var barn och ja, jag har väl inte längtat så där;) Kanske ska man ha en kompaktare bulle? Prova vår lilla minisemla på fredagar, eller låta den bli lite torr? Annars blir konsistensen på anrättningen lätt lite… slajmig;) Jag återkommer med utvärdering när jag testat på.
Välkommen att köpa din semla här på fettisdagen den 13:e februari!
Dan före dan före dan före dan före dan före dan före dan före dan före dan…
Upplev Julen & julmys med oss på Hovs bageri och känn alla goda bakdofter; saffran, ingefära, nejlika, pomerans, vört, pepparkaka i en underbar blandning. Som vanligt gör vi allt från grunden och jag köper en fantastisk råsaffran för det eminenta priset av 16 900:-netto! Vi kokar en sockerlag där vi blandar ner saffranet för att få ut mesta möjliga smak och för att den lättare ska blanda sig i vår vetedeg. Vi är stolta över vår fina vetedeg med surdeg i. Vi kör en raskdeg (fördeg) som får jäsa till sig med surdeg i 30 min extra. Vår surdegen som är startad på russinjäst för 8 år sedan är mild och bra för magen. Den förbättrar hållbarheten på vete och lussebrödet, ger ökad saftighet och inte minst en mycket godare smak. I år har vi haft en Butterkaka m saffran, remons, lingon och kardemumma. En saffranslängd med smör och farinsocker, ofylld saffransfläta med russin. Skolbröd på saffransdeg med vår hemkokta vaniljkräm, smörpenslade med kokos. Saffransvetebullar med remons, lingon och kardemumma och sist men inte minst; vad är Lucia och Julen utan Lussekatter!
Pepparkakan på Hovs bageri
Mååånga pepparkakor!
31104 st pepparkakor här vi hittills kavlat på Hovs i år! Det sprider inte bara väldoft över hela Öster utan ger bagarna Calle, Amanda, Emma-Louise, Gabriel och mig fina armmuskler:) Vi kör 19,3 kg pepparkaksdeg varje dag fram till den 18 december, då hoppas vi vara klara med pepparkaksbaket och kan fokusera på alla goda julbröd. Vår pepparkakor är berömda för sin goda smak och konsistens, men kan det bli bättre; Vetemjöl, smör, socker, ljus sirap, grädde, vatten 2,5%, kanel, bikarbonat, ingefära och nejlika. Ingenting annat! Vi fick höja priset lite i år på grund av det hutlösa priset på smör och vi vill aldrig kompromissa på kvalité.
Mandelmusslan och hjortronsylten
Mandelmusslor gör jag gärna. Har precis upptäckt min hemliga talang och lust för att fodra formar. Däremot tycker jag det är en rätt överskattad kaka vars enda uppgift på julbordet är att man trillar över från asmätt till matkoma. Men min man tittade på mig med en sviken min och berättade hur mycket han uppskattar en fin mandelmussla med grädde och hjortronsylt från moheda sylt såklart. Så OK då;) Vi gör även dessa på prima vis; Vetemjöl, Smör, socker, ägg, mandel och hjorthornssalt.
Klenäternas vara eller icke vara…
Klenäter har jag inte riktigt bestämt om vi ska göra, det är en jäkla massa meck och går år minst 20 kg cocosfett i vår stora fritös, då jag inte kan använda något uselt frityrfett. Så tyvärr tror jag att jag skickar med en peng för varje kaka jag säljer? Plan B är att låta praktikant Calle koka på spisplattan i parti och minut och klenäter är ju absolut fantastiskt goda nykokta. Ge oss gärna din åsikt! Eller ett bättre recept?
Vörtbröd, julskinka och smarrig senap…
Vört är ett måste på varje julbord, vi baserar vår Vört på vår trotjänare Hovs limpan, tidigare Hovs grova. Vi minskar sirapen något och ersätter den med flytande vört som även finns att köpa i vår butik. Till Vörtbröd skållar vi dagen innan, det som vissa kallar slaget bröd och dag två kör vi en raskdeg kl 04.30 som vilar i 1 timme och en kvart. Därefter häller vi i resterande mjöl, sirap, vört, vatten och russin såklart. Vörtbröd innehåller även surdeg på råg. Vörtbröd, julskinka och en god senap mm…
Det här och mycket, mycket mer är julen på Hovs bageri. Med detta önskar vi er välkomna och en riktigt, riktigt god jul!
Otrogna grisar som vänstrar med ”fel” bageri… (Se släp i bakgrunden;)
På andra sidan gränsen till Skåne, mellan Glimåkra och Osby, i slutet på en slingrande grusväg ligger Nedanbäcks gård. I en naturskön miljö som för tankarna till både Rönnerdahl och Näcken har Ingrid & Pelle sin gård med ekologisk djuruppfödning och Gårdsbutik. Man upplever en närhet till djur och natur så fort man stiger ur bilen på gårdsplanen. Alla röda byggnader ger en Lönnebergakänsla och inhyser både gäststuga, bastu, grisstall, fårstall och en stor lösdriftshall för tjurar, kossor och kalvar. Vi är glada att kunna erbjuda våra kunder en riktigt bra produkt. Köttförsäljning på Hovs bageri.
ÄTA OCH BO
I den gamla ”gästgivardelen” finns ett modernt kök och den stora salen där man kan boka en kulinarisk matupplevelse för t ex företaget eller släkten. Julbordet är mycket uppskattat och var helt fullbokat i fjol. I andra delen finns Gårdsbutiken som är öppen fredagar 14-17:30 och lördagar 9-12. Är man sugen på att insupa miljön en längre tid kan man hyra deras stuga med 5+4 bäddar och det är man. Stugan har alla bekvämligheter.
I snart 11 år har Ingrid & Pelle försett sitt näroråde med kvalitetskött från Nöt, Lamm och Gris och på senare år har vi på Hovs fått ta del av deras utsökta produkter. Här får djuren ha det bra. Slakteriet ligger bara ett par kilometer bort, så inga stressande djurtransporter behövs och Pelle och Ingrid instämmer i att det gör mycket för smaken på köttet, framför allt för grisen.
KÖTTFÖRSÄLJNING I VÅR BAGERIBUTIK
Till oss kommer Ingrid med sin kylbil och drar in sin lilla kyldisk till vår butik för att fresta med lite sovel till brödet. Köttet är färsk och vakuumpackat och delat i olika vikter och bitar. Nötrasen Limousin är erkänt mört och saftigt med en fantastisk arom. Det finns förädlade produkter som rökt fläskfilé, smakrika korvar till vårt goda bröd, leverpastej, köttfärs, grytbitar och rimmat fläsk och kassler. Man kan även beställa lådor á 40kg ochinte att förglömma julskinkan till vörtbrödet. Vill du göra det enkelt för dig utan att göra avkall på smak och kvalité, köper du Nedanbäcks fina Limousinburgare och våra goda hamburgerbröd. Sen har du fredagsmyset fixat.
KÖTTFÖRSÄLJNING PÅ HOVS BAGERI
I höst kommer Ingrid den sista fredagen i oktober och november. Så vill du ha en glad julskinka på julbordet bör du beställa och hämta den hos oss i november. Det är bara två skinkor på en gris, så först till kvarn… Till våren kommer Nedanbäck sista fredagen i januari, februari, mars, april och maj. Längtar man ihjäl sig, är man alltid välkommen till Nedanbäck på deras ordinarie öppettider fredag 12-17 och lördag 10-15 eller övriga tider enligt överenskommelse.
Vi är glada att få erbjuda våra kunder en så fin produkt och vi vet att dom delar vårt intresse av närproducerat och äkta vara.
Sedan jag tog över min pappas företag och långsamt började förstå vad mitt mål och mening var, med att driva Hovs bageri. -Baka riktigt bra matbröd och äkta bakverk, göra allting här från grunden och på samma sätt som man skulle gjort det hemma. Har min önskan varit att vi stolt ska kunna säga: Här gör vi allting från grunden…även vaniljhjärtan!
Vaniljhjärtan & passion
RENT MJÖL I PÅSEN
Jag har rensat ut och slängt, mjölblandningar och mixer. För pappa Gösta, som så många andra i branschen oroade sig för ekonomin när arbetsgivaravgifterna sköt i höjden och lönekostnaderna ökade. Då grep man efter halmstrån och tog till sig de förslag som fanns för att minimera tiden det tar att tillverka en produkt. Blanda och jäs degen snabbt! Tiden var nyckeln, med produkten som bekostnad. Men det måste väl ändå skärt i ett bagarhjärta när man hade: Franskbrödmix, Baguettemix(som jag kan sakna, jättegoda), Ciabattamix, Joggabrödmix, Karlspadermix, sockerkaksmix och Fin-form mix, Anslagsbottnar till rulltårta, Pecanwienerbröd-goda dom med, Chackrutor, Bondkakor, choklad med nötter och Wiener-åttor och vaniljhjärtan. Säkert har jag glömt något, men då ska man förstå att på den tiden gjorde vi ändå mycket själva i jämförelse. Det finns så klart en uppsjö av produkter som vi tack och lov aldrig använt. Du behöver inte vara konditor eller bagare för att driva Café eller bageri. Du behöver bara ha en skarp kniv och öppna kartonger. Allt finns och det är inte dyrt att köpa.
BAGARHUMOR
Och min pappa som var en fantastiskt duktig bagare, med kunskap i så många områden jag aldrig kommer få. Han gjorde fantastiska marsipanfigurer och det var magiskt att se hans stora bagarhänder forma små, små figurer. Han gjorde de finaste bakelser och tårtor. Men fråga mamma Mona om tårtan hon med största försiktighet baxade med sig till Stockholm och pappas bägge mostrar. Den var uppbyggt runt frigolit… Att papppa överlevde det? Dom bestämde att inte säga något, utan låtsades att den var fantastisk smarrig…
KLIMATSMART
Men samma produkt över hela Sverige, tänk så tråkigt! Så min tanke: ska jag ändå nu bli bagare, låt mig då bli det, PÅ RIKTIGT! Ut med alla halvfabrikat, mixer och blandningar, vaniljhjärtan i sina gula formar. Sista säcken jag fick på prov gick i tunnan, förlåt. Annars slänger vi faktiskt ingenting i tunnan här. Mjölkprodukter från butiken bakar vi upp och det absolut sista brödet som blir över går till Helens gubbar, vilda svin i Tävelsås och Lindas hönor.
INSPIRATION
Så i förrgår, efter möte och inspiration med mina Bagerskor, började vi då äntligen koka vår alldeles egna vaniljkräm. Efter recept från Jan Hedh, en av mina stora brödgudar. Och så satte vi flinkt igång och fodrade 300 mazarin-, mördegsformar och vaniljhjärtan. Jag som drog mig så för detta. Det är ju min talang, jag är supersnabb, dom blir snygga och jag älskar fodra formar!
KÄRLEK & VANILJHJÄRTAN
Så nu kan jag då äntligen stå rakryggad och inte så lite stolt och säga:Vi gör allting här på plats från grunden utan onödiga tillsatser! Ja, och vad vaniljhjärtan och passion kommer in i bilden. Jag rotade fram 60st riktigt fina vaniljformar ur pappas gamla källarhåla och fodrade dom med såklart. Lite frågetecken där, Bagar-Lena från Eksjö…? Hon sa det var så himla enkelt, jo tack! Men det dök ändå upp flera frågor. Hur tjock ska degen vara, gör det något om det bli luftbubblor under. Hur lägger man på den smidigast? Och Hur Gör Man Det Effektivt? För tiden är fortfarande viktig, det måste gå smidigt. Men jag är duktig på att hitta bra flöde i arbetet, att göra bröd och bakverk på ett effektivt sätt. Många frågar oss om vi bakar allt bröd varje dag och det gör vi naturligtvis. Allt bröd, frukostbullar, vetebröd, wiener och karlspader är prima färskt från ugnen. Vi försöker baka en del produkter två gånger, morgon och lunch, så om man kommer på kvällen har frallan inte legat hela dagen. Småbröd och kakor bakar vi varje vecka och maränger, skorpor och knäckebröd så ofta det behövs.
BAGERIPRAKTIK
Så här gör vi i bageriet; Vetedeg slår vi upp varannan dag. Då kör vi först en raskdeg på mjölk från Emåmejeriet, hälften av mjölet, vetesurdeg och jäst och lite vatten. Den får stå och jäsa i en halvtimme. Sedan har vi i resten av mjölet, socker, smör, kardemumma och salt, -ingenting annat. Vi kör den i tjugo minuter och den får vila ytterligare tio minuter. Sen åker den upp på vårt stora bakbord och vi väger upp bitar till vetebullar, extrafyllda, äpplelängd, kardemumma och kanellängd. Kavlar ut, fyller allting med smör och mandelfyllning och klipper kransar och längder. Därefter innan det börjar jäsa, fryser vi det och kan plocka ut efter dagsbehov. På eftermiddag/kvällen innan tar bagerskan ut det ur frysen och sätter in det i vår kyl-jäs. Den är inställd på kyla på kvällen men under natten slår den över till lämplig jästemperatur, vilket är c:a 38º och en luftfuktighet på 60% När två av bagerskorna kommer vid halv fem börjar det bli färdigjäst och ugnen som står på timer är varm och go. Halv sju, när jag kommer till jobbet är det nästan färdigbakat och klockan sju öppnar vi butiken. Vi är/bör vara fyra bagare som jobbar här, två i produktioner och två i butiken, en jobbar förmiddag och en tar eftermiddagspasset. Så turas vi om, alla bakar, städar, säljer och planerar dagen. Så får vi det roligt på jobbet och när alla kan allt, blir vi inte så sårbara och kan täcka upp för varandra. Såhär jobbar vi med alla jäsdegar körda på vanlig jäst. Vi kör en stor deg, ofta skållat eller slaget mjöl från dagen innan. Eventuellt en raskdeg på morgonen, -en grötdeg på ungefär halva mjölmängden som får jäsa i nån timme. Därefter bortgöring, -när man kör den slutgiltiga degen och så ”slår” väger vi upp limpor, lägger i formar och fryser. Ofta 40-60 stycken på en gång och så kan vi plocka ut 10-20/dag och baka av. Så här kan vi hålla vårt stora sortiment på bara två och en halv bagare i produktionen. Men så min älskade surdeg, där kör vi kanske 10-20 liter deg, väger i sju kilos klumpar, lägger i back och sätter in i vår surdegkyl. Där gottar den sig och jäser långsamt i en till tre dagar och vi kan plocka ut för avbakning direkt. Vi kör surdeg tre dagar i veckan. Prova köp en färdig deg och baka själv hemma. Det blir hur bra som helst!
